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●法國藍帶主廚,高品質、高規格的要求,給您從未嚐過的夢幻滋味

●融合法式的細緻手法與美式的趣味,研發出最適合台灣人的甜點

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【葳格甜點Patisserie d'Echo】









周刊報導




【壹週刊】走過營運低潮藍帶甜點師逆轉勝(點我看更多)


吃甜點是快樂的,吃到好吃的甜點更是幸福的,看到甜點令人欣喜,聞到甜點的香味令人開心,吃到美味的甜點令人銷魂。

葳格主廚Echo從小學起就開始做蛋糕,從此就常常帶著自己的實驗品到學校或公司給同學或同事分享,越做越有心得,漸漸有朋友開始訂購,還介紹咖啡館來訂購甜點,Echo做的甜點竟然還上過Fedex的機師餐,台北知名連鎖糕餅店的合作,為咖啡館設計的甜點還榮登暢銷排行榜!

2010年Echo赴法國藍帶學校曼谷分校,學習正統甜點,學成之後在法國名店Lenotre中央廚房實習。2010年底返台繼續研發新的甜點,用最好的材料,結合法式的手法和美式的趣味,做出台灣人最愛的全新口味,紮實又不甜膩。

※點圖可放大




甜點介紹




舒芙蕾


舒芙蕾起源於18世紀初,法文soufflé的意思是膨膨的,甜點師用蛋黃和打發的蛋白加入不同的材料做成鹹味或甜味的點心,打發的蛋白經加熱後會膨脹變大, 烘烤成如雲朵般夢幻的點心。為了成功做出膨脹良好的舒芙蕾,甜點師會使用保溫良好的圓柱形小瓷碗,先刷一層薄薄的奶油再沾上一層砂糖,這樣可以避免舒芙蕾蛋糊黏在碗裏膨脹不出來,你在吃到碗緣部份的時候還會有脆脆的口感。

出爐後由於溫度驟降,熱的舒芙蕾很快就開始塌陷,因此要趁熱食用,否則就錯過它應有的入口即化的口感,而且因為雞蛋是主要材料,一但塌陷就無法再回覆膨鬆的狀態,所以上桌後要立刻食用,也不適合外帶。

食用舒芙蕾的重點是,要在它塌陷之前開始吃。有些舒芙蕾會伴隨醬料一起食用, 例如燉水果、巧克力、英式醬汁等等,食用前先用湯匙在舒芙蕾表皮挖一個洞, 再將醬料倒入一起享用。 葳格甜點特製的舒芙蕾是先將100%水果果泥打入蛋糊中,因此不須要醬料也能享受美味的舒芙蕾,當現烤的舒芙蕾上桌時,馬上用湯匙從上面挖破焦香的表皮,和柔軟的部份一起挖出來放進口中,果泥或醬料的香氣立即在口中散發,就像吃下有香氣的雲朵。

(以上圖片和全部或部份文字內容屬葳格甜點所有, 若須使用請告知並註明出處)





雙重檸檬塔

使用新鮮檸檬製作,保有天然檸檬的酸味和香氣,下層是檸檬餡,上層是檸檬輕奶醬,聞得到檸檬的清香,吃得到酸甜滋味,下方的法式餅皮特別加入堅果粉製成,費時費工烘烤兩次,讓塔皮永保酥脆,口感就像剛出爐。





超濃巧克力塔

使用比利時100%黑巧克力加上美國51%苦甜巧克力,不再額外加糖,讓你吃到可可最飽滿的風味,甜中帶微微苦,更能帶出獨特香氣,塔皮選用核桃製作,增添口感,和內餡完美結合在一起。



杏仁布里歐

以柔軟的布里歐麵包為底,上面鋪滿杏仁片,柔軟香酥的層次口感,令人一試著迷。



布朗尼起司蛋糕

結合美國人最愛的兩種甜點,特別低糖製作,增加耐吃度,以布朗尼微苦鬆軟配上香甜濃郁的起司蛋糕,奶香與可可香的巧妙結合,香醇綿密,會想一口接一口。





現煮熱巧克力

用比利時70.5%黑巧克力熬煮,不再加糖直接品嚐原味,香醇濃郁,冷熱風味皆有,熱的溫暖,冰的爽口,讓香甜在嘴裡蔓延,彷彿身心得到治癒般,幸福放鬆的慢慢享受。







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▲台南市政府舉辦「2017台南市鴿笭文化季」開幕活動,市長賴清德等人出席動。(圖/市府提供)

記者林悅/南市報導

為保存延續鴿笭傳統文化,台南市政府26日特別舉辦「2017台南市鴿笭文化季」開幕活動,市長賴清德親自出席,並偕同議員李退之、蔡育輝、趙昆原、文化局長葉澤山、新營區長張睿民、鹽水區長呂煌男等人一同為活動揭開序幕。

台南市定民俗「新營鹽水學甲放粉鳥(紅腳)笭」活動,於每年農曆2至4月農閒期間,在新營、鹽水、學甲等地區上演精采刺激的庄頭對抗賽,是台南市溪北地區深具特色的民俗活動。

賴清德表示,很高興大家踴躍參與鴿笭文化季,在他103年來參加頒獎典禮時,放鴿笭活動還未列名市定民俗,很高興這次再來,許多部落已成為這項市定民俗的保存團體,感謝議員與大家的共同努力。「放鴿笭」在新營、鹽水一帶稱為「放粉鳥仔笭」,學甲等濱海地區則稱為「放紅腳笭」,名稱雖不同,卻是有相同內涵的活動。

賴清德指出,台南市民俗及有關文物審議委員會,通過放鴿笭為市定民俗活動的主要理由是,這是農民社會中悠久的傳統活動,其中最特別的地方在於這樣的活動兼具「趣味」、「聯誼」以及「保育」性質,賴清德強調並非每一隻鴿子都能揹得動鴿笭,而是要經過訓練才飛得起來,因此也有保育的精神。

賴清德也很高興放鴿笭可以列入台南市市定民俗,並希望可以繼續延續下去。賴清德說明,台南施放鴿笭部落數量居全國之冠,目前計有新營區6個、鹽水區13個、學甲區3個,共22個。有別於這些短笭競賽,已停辦4、50年的鹽分地帶賽鴿長笭,現在也由佳里區延平社區、漳州社區陸續投入鼓勵鴿舍養鴿、製作長笭,積極重現地方鴿笭文化。

「2017台南市鴿笭文化季」在新營區太子國中舉辦開幕活動,賴清德藉此機會公開肯定太子國中校長王沐錱,推展教學和體育有豐碩成果,目前太子國中男女籃已進入全國冠亞軍決賽,賴清德也祝福小將們能將冠軍帶回台南,並認為這是非常不容易的成績,因為太子國中原本只有50個學生,目前也僅有116個學生。

文化局表示,今年鹽水區後宅里、義稠里鴿笭會,前幾年都僅進行內部分組對抗,今年則已有足夠戰力重新與其他庄頭進行對抗賽,顯見地方鴿笭文化活動亦趨成長熱絡。文化局指出,「放粉鳥笭」競賽之所以吸引人,就在於參賽者各有各的「養鴿秘訣」,比賽僅論輸贏、追求榮譽感、無涉博弈,活動時全村大小出動熱鬧滾滾,更添增社區團結氛圍,對凝聚庄內向心力及睦鄰交誼,深具正向意義。





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「韓流」近年來席捲全球,歸功於韓國政府全力支援文化事業輸出海外。但是現在傳出南韓朴槿惠政府有黑名單,封殺批評政府、支持反對黨候選人的演藝人員。

根據《韓國日報》報導,2015年5月,南韓文化體育觀光部收到青瓦台發出的「黑名單」,有多達9473名藝文界人士因反對總統朴槿惠政府政策或支持反對派政治人物,被總統府青瓦台列入黑名單。

上榜的包括594名批評政府對「世越號」船難事件救援不力的藝文界人士,還有連署要求政府為這起慘劇負起責任的754位作家。另外,還有在2012年南韓總統大選時表態支持反對黨候選人文在寅的6517名藝文界人士,以及在2014年首爾市長選舉中支持候選人朴元淳的1608名人士,這兩人都是角逐總統寶座的呼聲很高人選。

報導指出,被列入黑名單的藝文界人士,政府機關奉令在提供經費或其他支援時封殺他們。被列入黑名單的藝文界人士,包括知名電影導演朴贊郁與多次拿下大獎的實力派女演員金惠秀,還有多位知名紅星。

2014年4月載有476名旅客的「世越號」客輪,從仁川駛往濟州島途中發生沈船事故,造成300人死亡。韓國輿論除譴責船長事發時棄船逃跑外,更有不少人質疑政府第一時間救援不當,才導致慘重傷亡。


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